Cuciniere universale - 1902

al corpo. Il principale elemento della sua composizione essendo l'acqua, non può offrire alle persone sofferenti se non un misero nu– trimento ./ Quindi non dovranno le persone snervate o deboli mangiarne che di rado. Le buone qualità di pesce sono migliori se bollite; la carne diventa più bianca. pesce non è buono per le persone che vanno soggett e a malattie intestinali. Per la sua natura il pesce è naturalmente leggiero e di facile digestione e quindi forma un eccellente cibo pei convalescenti, sopratutto come varietà Ostriche . I pesci a conchiglia sono pesantissimi e ordinariamente caricano lo stomaco, tuttavolta posseggon o tutti più o meno qualità non solamente nutritive ma ben anco fortificati. In questa classe le ostriche reclamano i l primo posto. Esse si digeriscono lentamente, ma rendono però un servizio ammirabile poiché puliscono lo stomaco e fortificano gli organi. Sono però più digeribili crude che bollite, arrostite o fritte. In quando al modo di cuocerle e di man– giarle non monta, purché lo stomaco abbia a sopportarle.