Cuciniere universale - 1902

Non convengono alle persone biliose; tutta- volta esse ne possono fare un uso moderato. Pollame . Tutti credono che i polli siano di facile digestione, invece difficilmente si digeriscono, mentre i l montone ed i l bue sono facilmente digeribili. Tuttavolta possono i polli fornire un pia– cevole alimento a tutte le persone e a tutte le costituzioni . Ricordiamo che i l petto dei volatili fornisce una parte più succulenta e nutriente, sopra– tutto i volatili giovani. Selvaggina . Le pernici, i fagiani e generalmente tutti gli uccelli forniscono un nutrimento eccellente e digeribile. • Carne . • • Si può permettere a pranzo, anche agl i ammalati, eccetto nei casi disperati , un buon pezzo di manzo od una costoletta di montone. L'uno a l'altra sono di una facile digestione IfÉfj • 2 0