Cuciniere universale - 1902

Si allestiscono i beccaccini incrociando loro le gamb e in modo che abbiansi a trovare dietro il dorso, ed il becco conficcato fra la giuntura delle coscie. Si infilzino poi sopra un piccolo spiedo, ponendo fra un beccaccino e l'altro una fetta di lardo. Si friggono o si arrostiscono sulla gratella diverse fette di pane cosparse di burro collocandole poi sotto la selvaggina in modo che abbiano a ricevere il grasso che sgocciola. Cotti per bene i bec– caccini si servono in tavola sopra le anzidette fette di pane. - • Berlingozzi . s ; Si prendano trenta grammi di farina e la si ponga in una terrina mescolandovi un uovo intero, poi vi si aggiungano-altr i sei tuorli d'uova con due etti di zucchero in polvere, cinque maccheroni stritolati, un pizzico di sale ed in ultimo un altro uovo intero. Si • • mischia i l tutto per bene ponendovi poi un mezzo litro di buona crema, fior d'arancio, mandorle toste, corteccia d'un limone tritato, un cucchiaio d'uva di Corinto, un poco d'erba angelica confettata lievemente e ben trita. Si