Cuciniere universale - 1902

sempre all'aperto, godono una floridissima salute ed il loro stomaco è così perfetto che non hanno bisogno di alimenti piccanti nè di salse pepate. A loro non manca mai l'appe– tito guadagnatolo col lavoro. Ma quando le funzioni dello stomaco sono indebolite, ad esempio nelle persone sovraccaricate di lkvori o impegnate in pubblici uffici od altri stabi– limenti, avviene che il loro apparecchio dige– stivo ha bisogno di una scossa che possa mettere i loro organi in azione e allora ap– punto si ricorre ad alimenti stimolanti o cor– rettivi. I condimenti sono correttivi od eccitanti aperienti od astringenti, ed ogni qualvolta essi si adoperano come tali agenti non c'è nulla a dire in contrario, qualora però si tenga sempre i l loro uso moderato. In tal caso non diventano nocivi, ma se mai vengono aggiunti al nutrimento nell'intenzione di rendere lo stomaco capac e a ricevere una quantità di alimenti maggiori a quelli cui si è usi di pren– dere, allora diventano nocevolissimi. Fra i condimenti più usitati - e chi noi sa? - vi è il sale. Esso non è suscettibile a diventar nocivo, anzi contribuisce a dar vita, salute e regolarità alla digestione. Infatti il sale dà alle vivande un sapore gradevole senza del quale tutti i cibi riuscirebbero insipidi e tal– volta nocivi alla salute?... Vi era anticamen– te in Olanda una pena che condannava i rei a vivere senza sale, colla sola acqua. Si dice che le conseguenze furono così terribili