Cuciniere universale - 1902

Vi si verserà sopra del burro fuso mischiato con sugo condensato, non che un poco di for– maggi o grattugiato che si porrà sopra gli asparagi stessi, quindi si serviranno in tavola fumanti. Beatric e all'arancio . Si prenderanno 400 grammi di zucchero, altrettanti di burro ed un grano di sale. Lo zucchero dev' essere lavorato in una terrina con tuorli ed uovi interi. Allorché il composto si sarà ridotto spumoso vi si incorporerà buon burro fuso antecedentemente e quindi farina, cognac ed albumi. Ciò fatto si farà cuocere il miscuglio in piccole forme unte di burro e si serviranno calde. Biscott i alla cìoccolatta. • • Si lavoreranno in una terrina 300 grammi di zucchero, 40 dei quali vanigliati, vi si ag– giungeranno 60 grammi di cioccolatta finis– sima ridotta in polvere, più cinque albumi in neve e per ultimo 120 grammi di farina di crusca con 50 grammi di farina di patate. Si faranno cuocere in piccoli stampi dapprima unti e farinati, servendoli in tavola caldi od anche freddi e questo a piacere.