Cuciniere universale - 1902

32 versa poi la pasta in appositi stampi piccoli aspersi di burro e posti a cuocere in forno a lieve calore, ritirando poi i berlingozzi al momente di servirli ed aspergendoli di zuc– chero polverizzato. • • Berlingozz i al cacao . Si faccia un miscuglio composto di 120 grammi di cacao e sette albumi d'uova ben sbattuti sino alla consistenza e candore della neve, quindi lo si versi sopra i pezzi appron– tati di carta facendoli in seguito cuocere a calore moderato. Ricordiamo che per esser piacevoli devono riuscire non solamente lisci ma ben anco lucenti. Berlingozz i al garofano . • • • Il modo di ottenerli è egual e a quello dei berlingozzi alla rosa, solamente che al color rosa si deve sostituire quello giallo ed allora adoperar devesi un'infusione di zafferano pro- femata con cedro. - • •