Cuciniere universale - 1902

sario facendole poi colorire lentamente. Allora che avranno preso il bel colore dorato, vi si verserà sopra mezzo bicchiere di aceto con poco brodo oppure sugo, aggiungendovi un cucchiaio di zucchero. Allorquando sono cotte per bene si potranno servire per guarnizione con piatto di carne. - Compost a di Albicocche . Si prenderà una dozzina di belle albicocche e si toglierà la pelle spingendovi fuori i l noc- , ciuolo, quindi si faranno rammollire in acqua bollente e si passeranno poi prontamente in acqua fresca. Si devono però tener pronti circa 120 grammi di zucchero cotto in un bicchiere d'acqua e quindi si schiumerà, dopo di che si porrà i l tutto entro le albicocche e si la- scierà bollire per un quarto d'ora ritirandole poi dal fuoco per metterle in una compostiera ove si verserà i l sciroppo appena che si sia raffreddato. Compost a d'uova . • A Preparate uno sciroppo assai consistente con un ettogramma di zucchero e mezzo bic– chière di acqua; ponetevi entro cinque etto– grammi di uva moscata sgranellata, lasciate bollire per cinque o sei minuti, schiumate se