Cuciniere universale - 1902

è necessario, e versate questa composta in piatto per servirla allorché siasi raffreddata. 1 Coppett i al sugo . ] I coppetti altro non sono che una pasta a foggia di piccole barchettine che si fanno cuocere dapprima in acqua salata bollente, e poscia, dopo averle sgocciolate bene, si pon– gono in un buon sugo di carne, con formaggio sovrappondovi altro sugo fatto d'alice e burro. • Coratell a al burro. Si prenderà della coratella d'agnello o di capretto e la si taglierà a pezzetti. Quindi la si porrà sul fuoco in una casseruola con burro e sale, mischiandola consecutivamente Anche abbia preso un bel colore. Si può dopo sovrapporvi una buona salsa i alici. Costolett e pei convalescenti . • • Si prenderanno le solite costolette di vitello e si leveranno le ossa. Quindi si batteranno più volte onde riescire ad ottenere la loro