Cuciniere universale - 1902

frollezza, immergendole poi in uovo sbattuto con sale e spolverizzandole a dovere con pane finissimo. Si faranno rosolare da ambo le parti in buon burro cotto perfettamente e pronte che siano di dar in tavola, vi si verserà sopra un sugo fatto con semata e limone oppure con un poco di aceto bianco. Esse sono digeribilissime, e per di più sa– ranno gustevoli al palato. Costolett e per le signore . Si devono prendere petti di pollo e tagliuz– zarli a pezzetti, quindi schiacciarli e spolve– rizzarli di sale. Ridotti in tal modo, si infilzerà pezzetto per pezzetto sopra uno stecco e si passeranno in uovo sbattuto con prezzemolo finissimamente tritato, poscia si avvolgeranno in pane grat– tugiato e si faranno friggere con burro. Al momento di metterle in tavola si verserà sopra un salsa formata con semata e limone. Crema alla fragola . * Passate per istaccio 150 grammi di fragole ben mature, mettete questa polpa in una cas– seruola con 150 grammi di zucchero e 20 di gomma arabica in polvere e mezzo litro di