Cuciniere universale - 1902

acqua, si porrà in casseruola con un poco di salsa vellutata. Una volta ridotto i l liquido alla metà, vi si getteranno dentro i datteri con poco prezzemolo trito, un poco di pepe, noce moscata ed un bicchier di vino Marsala, Facciasi bollire il tutto per cinque minuti , quindi si ritiri la casseruola dal fuoco e vi si stemperi entro una soluzione di tuorli di uova con un poco di sugo di limone e burro freschissimo. Si tornerà a mettere il tutto al fuoco avendo cura di dimenare per bene ap– pena si solleverà la bollitura si verseranno su tondo colla salsa e si serviranno in ta– vola. • Datter i marini in soffritto . • Si deve dapprima togliere i datteri dai loro gusci, lavarli in acqua fresca, lasciarli sgoc– ciolare e metterli poi in casseruola nella quale vi si sarà posto un soffritto composto di olio, aglio e prezzemolo ben pestati in apposito mor– taio. Ciò fatto si prenderanno dei pomidoro e ài faranno a pezzetti, ponendoli nella cas– seruola stessa con sale e pepe, continuando a mescolare sino a che il tutto sia cotto per \ bene. Si daranno in tavola caldissimi, e si guste– ranno molto.