Cuciniere universale - 1902

• — Où % — Essenz a di tartufi . E' questo un eccitante buonissimo, e lo si ottiene facendo cuocere nel vino di Marsala, oppure altro vino, dei tartufi neri. Non c'è punto bisogno di chiarificare que– st'essenza. Anche i ritagli dei tartufi sono eccellenti per tale bisogna. i • • .ri • Farinat a bianca . Si prenderà quella data quantità di farina sufficiente alla bisogna e la si farà stempe– rare in casseruola mediante buon brodo che vi si verserà entro a poco a poco. Stemperata la farina e ridotta che siasi a mo' di crema si tornerà a versarla in apposita pentola ove vi si sarà messo del brodo eccel– lente caldo e si tornerà a far bollire per circa quindici minuti. La si servirà allo stato liquido con buon formaggio ed è una minestra buonissima pei convalescenti atta a ridonar loro le forze ed a nutrirli benissimo. - < • • Farinat a bianc a all'uovo . • Si prenderà farina quanto qualità e la si farà stemperare in un recipiente