Cuciniere universale - 1902

con brodo tiepido versandolo sopra a poco a poco* Stemperata che siasi la farina e ridotto l'assieme a mo' di crema, vi si aggiungeranno alcuni tuorli d'uovo, già frollati a parte ben inteso, e rimescolando il tutto per bene. Dopo di che vi si porrà un bel pezzo di burro e dell'ottimo formaggio. E' questa una buona farinata pei convalescenti ed anche per le persone sane. Fegat o confinato . Si prenderà il solito fegat o di vitello o di manzo e lo si pulirà; quindi lo si taglierà a pezzetti e si farà confinare con cipolla ed olio, sale, farina stemperata in mezzo bicchiere di vino. Cotto che sia lo si serve in tavola caldo. Anche i l fegat o di maiale è buonissimo r i – dotto così, ma questo è più adatto alle per– sone sane che pei convalescenti? Fiori d'aranci o confettati . - Pulite un quantità di fiori di arancio freschi, scottateli nel giulebbe di zucchero, passat e il liquido per staccio; raccogliete i fiori d'a– rancio che vi rimarranno sopra, spolverizzateli con zucchero fino e fateli dissecare al forno t • i i l i i • n tiepido, od al calore di una stufa.