Cuciniere universale - 1902

Focacci a di marroni. Fate cuocere e levate la scorza ad una f cinquantina di marroni, schiacciateli in un colatoio; quando tutto e passato, aggiungetevi un mezzo chilo di zucchero in polvere, scorza di limone tagliata ed un bicchiere di buona crema, e fate cuocere come i l biscotto di Sa- voia . I Fricasse a alla damigella . •jt ** Jn - ' Utilizzando gli avanzi del pollame, disossati, disponeteli a pezzi il più possibilmente uguali, stracciandoli col coltello; preparate una salsa bianca comune, cui se ne avete l'opportunità aggiungerete dei funghi. Gettatevi entro poi i pezzi di pollo e la soluzione di qualche tuorlo d'uova, stemperato in alquanta panna e un poco di burro fresco, salate a dovere e " servitela caldissima con guarnizione di pane fritto al burro. • • SS* y ^ '( : • Frittell e all'imperatrice. Si prenda del riso e lo si faccia cuocere in acqua salata, e quando si è ben gonfiato lo si ritirerà dal fuoco onde farlo sgocciolare.