Cuciniere universale - 1902

Ciò fatto vi si uniscano tre o quattro rossi di uova, un poco di farina bianca, zucchero e scorza di cedro grattugiata, mescolando i l tutto assieme. Si formeranno poi con tal pasta tante pallottoline che si bagneranno nel chiaro d'uova sbattuto e poscia si avvolgeranno nel pane grattugiato facendole poi friggere con buon burro fresco. Si servono in tavola con zucchero. i Frittell e di farina di castagne . Si formerà colle castagn e una pastina ben stemperata in acqua pura salata. Quindi vi si porranno due o tre rossi d'uova. Mentre l'olio nella padella bolle per bene vi si porrà la pasta suindicata in forma di frittelle avendo cura di voltarle e rivoltarle onde abbiano a cuocere perfettamente. Calde si servono in tavola spruzzandole di zucchero. • Frittell e di spinacc i alla crema . Facciansi dappirma cuocere in acqua, me– diante pentola, gli spinacci bastanti per la bisogna ; quindi si dovranno trinciare e si porranno in casseruola con burro, maggiorana, spezie ed un bicchiere di fior di latte. Si me– scolerà i l tutto e si lascierà cuocere un poco,