Cuciniere universale - 1902

dopo di che si ritirerà la casseruola dal fuoco lasciando raffreddare il tutto. Al momento di servire vi si incorporeranno nella massa stessa due uova sbattute e si formeranno con tale composto piccole pallottole che si porranno mano mano nell'albume d'uovo sbattuto, poscia si leveranno per passarle in pane grattugiato, e per ultimo in apposita padella ove già pre– cedentemente vi si sarà fatto friggere olio finissimo. Si servono caldissime e sono eccel– lenti bocconcini pei convalescenti. Frittura di cardi. Si deve prima di tutto mondare i cardi per bene e quindi tagliuzzarli a pezzi quadrati e della medesima grandezza, dopo di che si porranno in acqua bollente e debitamente sa– iata onde lasciar loro prendere una mezza cottura. Levati che siano dall'acqua si devono asciu– gare con pannolino e poscia passarli in uovo sbattuto e spolverizzarli di pane grattugiato finissimo, oppure nella farina bianca. Dopo averli ben fatti rosolare in burro fre– sco si verseranno sopra il piatto ponendovi buon sugo di alice e burro mischiati natural– mente insieme. . Frittura dolce . Soffregat e dei pezzetti di zucchero in pane contro la buccia di un limone perchè ne as-