Cuciniere universale - 1902

sorbano l'aroma, spolverizzatel i e metteteli in una casseruola con tre tuorli d' uova , tre cucchiai di fior di farina e un poco di canella. Stemperate diluendo mano mano con mezzo litro di latte; esponete a fuoco lento, e quando il composto sia abbastanza denso versatelo in una tegghia unta di burro in modo che riesca non più alto di un dito ; lasciatela divenire fredda, quindi la si tagli a foggia di mandorle o di rettangoli larghi due dita, che si passe– ranno all'uovo ed al pane facendoli friggere col burro. Frittura eccellent e di patate . Passate nel mortaio cinque o sei patate cotte e fredde, aggiunget e mezzo chilogrammo di zucchero, poco sale e canella, un ettogramma di burro, due o tre tuorli d'uova ed un pez– zetto di cedro candido tagliato a filetti. Foggiate delle frittelle rotonde e schiacciate, infarinatele, cuocete in tegghia con burro. • • Fungh i alla panna . Pelate e pulite dieci o dodici cappelle di funghi, e così intere collocatele in un tegame con due bicchieri di buona panna, sale, cipol– line ed un ramoscello di prezzemolo. Lasciate sobbollire fino a cottnra ed allora rosolatele