Cuciniere universale - 1902

e disponete sul piatto. Intanto avrete sbattuto in una terrina due o tre tuorli d'uova con un poco di burro, prezzemolo trito e noce moscata; mischiate il tutto colla panna, esponete a fuoco tramenando senza lasciarla bollire,/ versatela sui funghi e servite. Fungh i alla prigioniera.. ' .1 • Preparate una o più cassettine di carta che ungerete di burro, mettetevi entro i funghi puliti e tagliati a fette con burro, erbe fine tritate, spezie e sale. Mettete poi le cassettine sulla graticola, la– sciate cuocere a fuoco lento e servite ben caldo. Fungh i ripieni. - Si deve dapprima pulir bene i funghi e quindi togliere loro i gambi , triturandoli a parte assieme ad uno o due spicchi d'aglio e origano. Dopo di che vi si aggiungerà un poco di sale e con tale composto si riempi– ranno le cappelle dei funghi stessi ponendole poi in teghìa colla parte loro concava rivolta all'insù. Eseguito ciò si passerà a versare sui funghi un poco di olio finissimo d'olivo e un poco di burro, e si faranno cuocere lentamente.