Cuciniere universale - 1902

Al punto di porli in tavola vi si metterà sopra prezzemolo trito finamente, e un poco di salsa piccante, oppure di alici. Questa è da preferirsi. • Gâteau Garibaldi. • Per ottenere questo dolce si devono adope– rare otto uova intere, un etto di zucchero in polvere, uno di farina bianca, uno di burro fresco e uno di uva gibobbo. Quindi si lavo– reranno con mestolo tanto le uova che lo zucchero in una bacinella di rame. Dopo quindici o venti minuti si unirà leggermente la farina e l'uva e si ungerà con burro chiari– ficato uno stampo versandovi entro il composto e facendolo cuocere a fuoco moderato. Asciutto che sia lo si servirà in tavola freddo e sopra tovagliolo sovrapposto ad un tondo. 3 Gelatin a bianca . Si prendono tre zampe di vitello, due gal– line, diverse fette di giambone, due chilogrammi di coscia di vitello, rimasugli di pollo e una vecchia pernice e si pongano in una casseruola assieme a quattro litri d' acqua. Dopo aver salato si passerà a far bollire avendo la pre– cauzione di schiumare per bene. Cinque ore