Cuciniere universale - 1902

d'ebollizione bastano. Quando si volesse dare alla gelatina maggior consistenza, allora si au– menterà la dose e cioè si adopereranno le zampe di vitello. 3f - Gelatin a di sug o di limone . Spremete otto limoni freschi, unite al loro sugo la scorza di due , e ponete il tutto al fuoco con tre ettogrammi di giulebbe. Fate bollire per alcuni minuti e passat e per pan– nolino; unite questo sciroppo aromatizzato con 6 ettogrammi di gelatina densa di colla di pesce o di zampe di vitello, e fate raffreddare sotto i l ghiaccio di una o più forme. Servite poi, se è una gelatina , sopra una salvietta accomodata su di un piatto e se sono più gelatine in forme piccole, in altrettanti piattini da caffé con cucchiaini. Gelatin a grassa . Si prenderanno le teste e le code dei pesci che formano i l peso di tre chilogrammi e si porranno in tre litri di brodo senza sale. Quindi ponetevi i pesci tagliuzzati in una cas– seruola con legumi, burro ed un bicchier di vino bianco e si lasci asciugare. Dopo di che vi si versi i l brodo di pesce aggiungendovi erbe aromatiche e sale. Si sorvegli la schiu-