Cuciniere universale - 1902

pepe, vaniglia, garofani ecc. Lo si infilzi poi sopra lo spiedo e sopra vi si versi dell'olio fino, spolverizzando di sale e facendolo cuo– cere a fuoco vivo. Si preparerà da parte un buon sugo di alice e d'olive e cotto che sia il manzo si porrà sopra tondo versandovi sopra la salsa suddetta. Si pone in tavola caldo. E' un vero dolce. Manzo frìtto all'aceto . • • Fate rinvenire con burro, o grasso di man– zo, una cipolla tagliata a fette sottili e get£ fatevi entro il manzo, già lessato, che avrete già tagliato a scaloppini sopprimendo le ossa, la pelle ed i nervi ; fate saltellare a fuoco moderato, ed al momento di servire aggiun– gete un poco di aceto. . . . . . • ' Marmellat a di pomi al burro. • Tagliate i vostri pomi in quarto, toglietene la pelle e le armelle, tagliate ancora i pomi tutti con uguale misura, metteteli in una cas– seruola con burro e zucchero in polvere; di mano in mano che si avanza la cottura met– tetevi una marmellata d'albicocchi e fate boi-