Cuciniere universale - 1902

volta rivoltato non lo si deve più toccare sino al momento di metterlo sul tondo e servirlo in tavola, avendo cura di condirlo prima con sale, pepe e salsa composta di burro mesco– lato con prezzemolo tritato e succo di limone. Si può anche guernirlo con patate fritte ta– gliate in minuzzoli quadrati della lunghezza del dito mignolo e cosperse leggermente di sale. I bifteks col burro d'acciuga o con po– midoro, si apparecchiano nello stesso modo, eccezione fatta che invece del burro e prez– zemolo devesi porre il burro d' acciughe e pomidoro in salsa. Facciamo presente che alle patate si può benissimo sostituire i l cre– scione, oppure citriuoli tagliuzzati a fette oblunghe e condite con sale ed aceto. Bishop d'aranci . Volgarmente si chiama insalata d' aranci; comunque è piacevolissima e quindi può far parte d'una lauta mensa. La si prepara nel modo seguente: Si fanno stemperare 125 gram– mi di zucchero bianco in mezzo litro di latte bollente, ed allorché questo va raffreddandosi vi si aggiung e della crema vaniglia nella proporzione di un terzo per la totalità del latte stesso. Si mondano perfettamente gli aranci dalla corteccia e quindi si tagliano a rotelle ponendole sopra un tondo che servesi per insalata, oppure entro apposito vaso di