Cuciniere universale - 1902

Minestr a a pall e dorate . • Si lesserà un chilogramma di patate con conveniente sale quindi si sbucceranno e si pesteranno benissimo in un mortaio sino a che siansi ridotte in pasta. Poscia vi si uni– ranno 75 grammi di burro, un cucchiaio di farina, formaggio grattuggiato e sei rossi duova. Si rimescolerà il tutto per bene e si pas– serà poi a formare tante pallottoline della grossezza di un nocciuolo le quali si faranno friggere in una padella con olio. Si faranno poi prosciugare stendendole su carta asciugante e poscie si porranno in zup– piera versandovi sopra al momento di ser– virle in tavola buon brodo con formaggio eccellente. • Minut a d'agnello . r Sboglientate e tagliate a datolini il polmone d'agnello, friggendolo poi lentamente con bur– ro chiarificato; tagliate a fette il fegat o ed unitelo più tardi al polmone. Aggiungete un trito di prezzemolo, funghi, sale, pepe, un cucchiaio di buon sugo, in cui avrete sciolto un pizzico di farina bianca, lasciate sobbol– lire per poco, correggete con spremitura di limone e ponete in tavola.