Cuciniere universale - 1902

Mostard a piccante . • • Per ottener ciò si deve prendere della buona senape fortissima, quindi la si porrà in una salsiera versandovi sopra del brodo buono e bollente e stemperandola in modo da ridurla allo stato liquido. Ciò fatto la si lascia ripo– sare un poco e dopo si ritorna a mescolare e può servire benissimo quale condimento a carni, vitello, pollo ecc., allessati. Navon i ai finocchi. Si puliranno dapprima i navoni e si fa– ranno allessare, quindi si torranno dalla pen– tola e si faranno sgocciolare per porli poi in casseruola con molto olio e sale, mescolando di quando in quando. I navoni devono essere tagliati a pezzetti. Frattanto si preparerà una buona agliata alla quale vi si aggiungerà un pochino d'acet o e riducendo questo come una poltiglia. La si porrà pui sui navoni allora che sen cotti, versandovi sopra un poco di sugo formato con finocchi. Per onservar e la polpa di frutta . Bisogna raccoglierla dopo di averla pas– sata a forza per uno staccio; si unirà poi e