Cuciniere universale - 1902

si mescolerà diligentemente un etto di zuc– chero bianco in polvere per ogni 5 etti di polpa di frutta ottenuta; quindi si verserà i l liquido stesso in bottiglie chiudendole erme– ticamente e passandole poi a bagno-maria. • Ombrina piccante . • Si prepari dapprima un buon soffritto di cipolla e burro, e vi si ponga l'ombrina ta– gliuzzata a fette e salata per bene. La si lasci rosolare, quindi vi si aggiung a un poco di brodo bollente e vino bianco, lasciando cuocere per diversi minuti. Si versi al mo– mento di dare in tavola e sopra vi si ponga una buona salsa fatta con olive, pepe, dro– ghe ecc. • • • Palat o di bue con lardo. 11 palato di bue cotto sulle brage si può preparare con del buon prosciutto, del lardo, burro e bagnat o con brodo di manzo. Panata . • • Si inzupperanno nell'acqua due ettogrammi di mollica di pane e la si spremerà poi per