Cuciniere universale - 1902

quindi si asciugheranno le pesche e si por– ranno nelio stampo precisamente contro le pareti facendo in modo che un pezzo sia ade– rente l'uno all'altro. Riempiasi poi dopo lo stampo con buon composto di bavarese e lo si serva in tavola guernito di pasticceria mi– nuta e ben gelato. Past a d'alzata . Per ottenere questa pasta si adopreranno grammi 500 di farina, due tuorli d'uova, 5 grammi di sale, un bicchier d'acqua fredda e 150 grammi di burro. Stiacciata la farina ed allargata colle dita si formerà un buco nel mezzo, quindi vi si aggiungerà sale, i tuorli d'uova e l'acqua e così per cinque mi– nuti, quidi si riunirà il burro e la farina col liquido e quando se ne troverà assorbita la metà e che la pasta assorbirà il liquido stesso, se ne formerà una pasta liscia ed unita. Dopo la si coprirà con un pannolino e la si porrà in luogo fresco per 15 minuti. Questa pasta serve per pasticci caldi e freddi. Past a frolla. • - Per ottenere una buona pasta frolla si de– vono adoperare 50 grammi di farina, 300 di