Cuciniere universale - 1902

burro, cinque di sale ed un decilitro d'acqua. Si opererà nello stesso modo che indicammo pel pasticcio all'Inglese. - Pasticci o alla finanziera Si preparerà dapprima una buona pasta come abbiamo indicato per la pasta frolla, quindi la si intonacherà internamente di pez– zetti di vitello e la si porrà al caldo. Dopo di che si disporrà per un buon intingolo alla finanziera, che si conserverà caldo al bagno– maria e si prepareranno nel tempo stesso quattro belle animelle di vitello ornate di tar– tufi e cotte in buon sugo. Si porrà la crosta del pasticcio sul piatto, lo si riempirà del– l'intingolo sopra indicato e lo si servirà in tavola bollente. Pasticci o all'inglese . Si adopereranno 800 grammi di farina, 150 di burro, 10 di sale e tre decilitri di acqua. Si porranno l'acqua, il burro ed i l sale in una casseruola, e si farà bollire incorporando nel liquido stesso tutta la farina onde riesca la massa consistente. Si lascierà asciugare alcuni minuti, dopo di che la si toglierà dalla casseruola e la si porrà infarinata sulla ta-