Cuciniere universale - 1902

— 347 — - I - I vola onde lavorarla aggiungendovi 500 grammi di farina e ridueendola a pasta solidissima. La si lascierà riposare alquanto e la si gramo– lerà poi ad uso sfogliata. E' dessa una pasta eccellente per uso crosta di pasticci caldi o freddi, od anche per entrée. Pastinac a al finocchio. - - Si prenderanno le radiche della pastinaca e le si faranno dapprima alessare debitamente salate; quindi si serviranno in tavola ponen– dovi sopra olio, sale e finocchio, i l tutto pe– stato assieme e sciolto in buon aceto bianco. E un intingoletto squisito che si può mangiare assieme al manzo, al vitello o al pollo ales– sati. ' Pastin e al brodo o al latte . Pongasi a cuocere nel brodo o nel latte bollente la pastina che più aggrada, lascian- dovela, ben inteso, pochi minuti. Allorquando la si ritirerà dal fuoco vi si faccia sciogliere un poco di burro freschissimo e quindi la si serva calda. Patat e all'Inglese . - Si cuoceranno in a< . • •» • i l i i si scoleranno lasciandole al fuoco sino