Cuciniere universale - 1902

a tanto che esse si saranno asciugate. Al mo– mento di servirle vi si porrà del buon burro caldo. • Pesc i alla Genovese . Si devono dapprima preparare tante cas– sette di carta adatte alla grossezza del pesce cui vuoisi adoperare, e quindi —dopo aver pu– lito i l pesce stesso — deporlo nelle cassette stesse. Dopo di che vi si verserà sopra del– l'olio, sugo di limone e sale. Le cassette ben unte sul loro fondo si met– teranno poi sopra una graticola e si espor– ranno a fuoco lento composto però tutto di brace. Naturalmente dev'essere rivoltato onde possa cuocere da ambo le parti e poscia si serve su tondo entro le medesime cassette. Il pesce cotto per tal modo è buonissimo per gli stomachi deboli e pei convalescenti. Piccioni abbragiati . - Collocate sul fondo di una stufaiuola di terra tre o quattro fette di limone, adagiatevi dei piccioni e spolverizzatel i di sale sì inter– namente che esternamente; coprite mettendovi sopra un poco di bragia e lasciate cuocere lentamente. Si porranno poi in tavola ben VJCÌIU .1 .