Cuciniere universale - 1902

Punt e d'asparag i alla sals a suprema . li Si devono dapprima tagliare le punte degli asparagi e farle cuocere in acqua bollente salata, dopo di che si devono porre in teg- ghia con burro sciolto. Si passeranno poi sul fuoco uno o due minuti, aggiungendovi un poco di sale e un poco di noce moscata, più un poco di zucchero in polvere. Ciò fatto si cospargeranno di salsa bianca aggiungendovi però del sugo, un poco di burro e sugo di limone. Raviol i alla Regina . Per ottenere questi ravioli cosi eccellenti ed adatti per stuzzicare l'appetito e confortare lo stomaco, si deve prima di tutto prendere la scorza di un arancio fresco, quindi un et- togramma di zucca candita e poi 25 grammi di cedro pur esse candito. Dopo averli minu– tamente tritati si pesteranno in un mortaio aggiungendovi 150 grammi di midollo di manzo e per ultimo quattro rossi d' uova sbattuti mescolando assieme i l tutto per bene. Questa pasta serve per riempire i ravioli tanto servibili pei convalescenti. -