Cuciniere universale - 1902
composta. Tale preparato di crema lo si versa freddo sugli aranci due ore prima di servire in tavola l'aranciata, avendo cura che il sugo abbia a bene mescolarsi. Biscott i con crema . Si prontino i tuorlo d'uova come il nostro lettore vedrà alla rubrica « Pane per biscot– tini > e dopo averli mescolati cogli albumi, si deve aggiungere alla miscela tre grammi di farina stacciata e rasciugata in forno, po– scia quattro cucchiai da tavola di fior di latte ben sbattuto e stillato da qualsiasi goccia di latte. Facciamo presente che detta quantità serve per tre uova e per undici biscotti. Si possono poi profumare con vaniglia, con fior d'arancio, con essenza di ciliege, ecc. Biscott i di famiglia . Si ottengono questi facilmente e senza grandi cure. Il processo è il seguente: per ogni mezzo chilogrammo di farina si adopereranno gram– mi trecento di burro fresco, e, secondo i l pia– cere, quindici o venti grammidi sale. Il burro lo si stende sulla tavola che servir deve per impastare, in uno strato non troppo denso, e strofinato quindi leggermente fra due pan- • • • - 1 - s
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