Cuciniere universale - 1902

Riso alla Portoghese , È questa una eccellente minestra per gli stomachi deboli. Facciasi cuocere il riso a parte, quindi lo si metta in una zuppiera e vi si versi sopra — al momento di metterlo in tavola — un buon consumè, ad esempio i l « sugo di grasso o quello di magro: vi si ag– giungano tre cucchiai di salsa di pomidoro ed infine delle scaloppine di pollo. E' questa una minestra assai ristoratrice. Riso arrostito . • Si fanno sciogliere dapprima a fuoco vivo 60 grammi circa di burro con entro un poco di cipolla tagliuzzata e prezzemolo, quindi si farà rosolare nel burro stesso due o tre et– togrammi di poppa di vitello tritata col suo rispettivo sale e si tornerà a far cuocere per cinque o sei minuti. Ciò fatto si prenda i l riso (un chilogramma circa) e lo si ponga in una casseruola a parte onde abbia a cuocere as– sieme a buon sugo di manzo. Giunto a mezza cottura vi si aggiungerà il liquido sopradetto con buon formaggio rimescolando i l tutto ben bene e lasciando i l riso abbia a terminare la sua cottura e riman ga asciutto. Dopo di che si coprirà la pentola e vi si porrà fuoco di