Cuciniere universale - 1902

ad esse il nocciuolo, cuocerle nello sciroppo e passarle nello staccio. Se non si avesse Ma– dera si sostituisca qualunque altro liquore. Tutti i frutti si possono ridurre nel modo stesso; cioè in buonissima marmellata. Sals a di noci. • • Si prenderà quella quantità di noci che abbisogna, quindi si monderanno e si toglierà loro la pellicola, poscia si pesteranno in un mortaio unendovi della mollica di pane ba– gnata in buon brodo più qualche spicchio d'aglio. Ridotte che sieno le surriferite so– stanze in una sol pasta, vi si aggiungeranno del burro fresco, pepe e sugo di un limone, stemperando i l tutto per bene. E' questa una salsa eccellente che serve di compimento allora che si mangia manzo, vi– tello o pollo alessati. • • • Sals a piccant e di cren. Prendete una radice di cren, pulitela bene con uno spazzolino od acqua togliendone tutta la terra che contiene; quando sia bene asciutta, grattugiatela e gettatela nella saliera stempe– randola poi con aceto.