Cuciniere universale - 1902

Salsicci a alla Sarda . Tritate un ettogramma di carne di vitello, oppure quattro di maiale magro, due etto– grammi di ventresca fresca di maiale, qualche tartufo bianco e uno spicchio d'aglio; amalga– mate il tutto con un bicchierino di rhum, sale e canella, e col composto riempite dei budel- dellini grossi come i l dito mignolo, friggeteli con burro per otto o dieci minuti e serviteli fumanti in tavola. • • Salsicci a alla vergine . • Prendete quella quantità di salsiccia che credesi necessaria e quindi la si ponga in casseruola con un poco di brodo eccellente, mezzo bicchiere di vino bianco, un poco di finocchio e formaggio grattugiato. Si lascierà cuocere il tutto per circa venti minuti e si darà in tavola ben caldo. - Sogliol e al sug o di limone . • Marinatele all' olio, sale e pepe, limone e cipolle trinciate; si facciano poi sgocciolare e si ravvolgono in pane grattugiato e facciasi 1 23