Cuciniere universale - 1902

arrostire sulla gratella a fuoco lento rivoltan– dole quando abbiano preso un bel colore. Dopo di che si servono caldissime con pezzi limone. _ Souflè alla cìoccolatta. Si grattugino duecento grammi di ciocco- latta di primissima qualità e si uniscano grammi 150 di burro fresco che si sarà latto liquefare in casseruola; più vi si uniranno 150 grammi di farina di patate e tre bicchieri di panna. Dopo si lavorerà i l tutto sul fuoco len– tamente per qualche minuto e quindi vi si aggiungeranno 200 grammi di zucchero va– nigliato e un pizzico di sale. Quando lo zuc– chero si sarà sciolto e il composto intiepidito, si devono unire 12 tuorli d'uova, quindi si monteranno in neve 8 albumi d' uova e si riuniranno leggermente alla massa che si procurerà abbia a rimanere morbida e liscia. Si ungerà di burro una casseruola e vi si verserà i l composto. Sug o di grasso . • • Abbiasi cura di tagliare una cipolla, una carota, un poco di sedano e si ponga il tutto in una casseruola con un poco di burro o grasso bianco vergine, poi si taglino tutte