Cuciniere universale - 1902

teranno entro sei uova soda tagliuzzate a fette. Appena riscaldate si servono in tavola calde. Uova Poscè. Si pongano in una padella con acqua salata e con mezzo bicchiere d'acet o bianco le uova, rotte naturalmente, allorché i l tutto è in ebol– lizione e lestamente. Appena finita detta ope– razione e quando appunto l'acqua ha ritornato a bollire, si ritirerà la padella sull'angolo del fornello e si ritirino le uova qualora però si comprenda che offrono naturale resistenza, e si tufferanno prontamente in acqua fredda. Si arrotonderanno per bene, quindi si scole– ranno e si disporranno sopra tondo contor– nandole d'ortaggi. Questi possono essere pi– selli, asparagi ecc. Terze alla Fiamminga . • Si taglieranno in quattro parti due verze, si toglieranno i torsi, si faranno imbianchire, e dopo averle rinfrescate e spremute nel– l'acqua, si mescoleranno in una casseruola ben divise con un pezzo di burro, sale, maz– zolino guernito, e si farà cuocere i l tutto a piccolo fuoco, quindi vi si aggiungerà burro e si serviranno in tavola caldissime.