Cuciniere universale - 1902

Yitell o alla Milanese . • Si farà dapprima un soffritto di burro ci– pollato, quindi vi si metterà un bel pezzo di vitello .tagliuzzato ed allora che sia rosolato per bene lo si bagnerà con brodo bollente. Si farà cuocere a fuoco lento, dopo di che vi si verseranno sui pezzetti di vitello tre o quattro rossi d'uova sbattuti, più un poco di prezzemolo trito, sugo di limone e semata e si rimescolerà il tutto ritirando subito la cas– seruola dal fuoco. Si verserà sopra tondo e si darà in tavola caldo. • Zucchett o alla marinara. Si devono prendere le zucchette bislunghe e tagliuzzarle a fette sottilissime; quindi si porranno in una casseruola ove vi si sarà messo olio d'oliva Ano, aglio tagliuzzato, ori– gano, sale e pepe, facendo cuocere i l tutto a fuoco vivissimo sino a tanto che sieno ridotte le zucchette asciutte. Allora che si servono in tavola vi si verserà sopra un buon sugo di alice. Zucchett e all'Olandese . • Si taglieranno le zucchette a più pezzetti levando loro la mollica e ponendoli poi in tegghia con burro e sale e facendoli cuocere