Cuciniere universale - 1902

a fuoco ardente facendoli però saltellare di quando in quando. Vi si porrà del sugo ec– cellente e quindi si scolerà l'unto versandovi sopra una salsa piccante fatta all'Olandese e si serviranno calde. Zucchettóni alla contadina . Si taglieranno a fette quante zucchette che più si desidera e si getteranno nella tegghia con olio e burro, quindi si fanno cuocere a fuoco ardente, aggiungendovi sale, pepe e formaggio. Si servono in tavola caldissimi. Zucchettóni ripieni alla Milanese . Raschiate e tagliate per traverso i zucchet– tini quanti ne desiderate e l i farete cuocere in acqua e sale. Poscia l i scolerete e si vuo– teranno. Quiudi si triterà la mollica che iv i si trova e vi si unirà invece un poco di carne cotta, e vi si aggiungerà un rosso d'uovo, sale, pepe e noce moscata. Si faranno poi co– lorire in forme e si serviranno caldi. - • GIUST E