Cuciniere universale - 1902

Me l anzane r ipiene . Me le con mandor le toste. Me le a l la pr inc i pes ca . . . Me le a l la r eg i na . . . Me le sc i roppate . . . . Me r l uz zo in bianco . . . . Me r l uz zo a l la fricassè Me r l uz zo fri tto . . . Me r l uz zo a l la Genovese . Me r l uz zo a l la Pa l e rmi t ana M i n u ta di costol ine di v i t e l lo . M i n u ta ai p i se l li . . . . Mon t one a l la Scozzese . . Na v o ni . Na v o ni v e r g i n i . .. Oca farc i ta Oche affumicate Orate in salsa verde Orecchie di maiale . . Orecchie di maiale a l la c i t tad ina . Orecchie di v i t e l lo alessate Orecchie di v i t e l lo a l la Ci s a l p i na . Orecchie di v i t e l lo farcite Orecchie di v i t e l lo fritte . Or t o l ani a l la Pi emontese . Or t o l ani (uccel l ini) a l la Ru s s a. Os t r i che a l la Br e t t ona Os t r i che a l la c onch i g l ia . Os t r i che fritte in mar i nata Pane pepato col lo sc i roppo d ' uva Pa s ta per b i scot ti Pa s ta sfogl iata . Pa s ta per le torte di f rut ta Pas t i c c io di patate . . . . Patate a l la massaia . . , Patate a l la Tedes ca . Pe du c c hi di maiale a l la Ve r one se . Pe re secche e cotte nel forno. Pes ce carp ia arrosto P e s ci f r i t ti di zucchero e di mandor le