Cuciniere universale - 1902

Pros c i ut to a l la Cavour . < Purè di f ag iuo li • . Purè di funghi . Purè di p i c c i oni Purè di verze . Quag l ie arroste. Quag l ie a l la Francese Quag l ie a l la Man t o vana . Quag l ie a l la Mar s i g l i e se . R a g ó di agnel lo R a g ò di coni g l io R a g ò di v i t e l l o. . . I^.ane # . . • • R a z za al bur r o. R i s o t to col brodo di rane R i s o t to a l la Mi l anese R i so in sotè per zuppa . R i s o t to Tu r co . R u pi o rocc ie di cioccolatte . Ro a st - Be ef a l la Scozzese Ro c c ie di cioccolatte Ro gnona to di montone Ro gn o na te di v i t e l lo R o mbo . . R o mbo a l la crema . * . R o mbo in insalata . R o m bo lessato con s a l s a. Sa lmone in insalata . . . Sa lmone in salsa capper i. Sa l sa d ' acc iuga con bur ro Sa l sa b i anca . . Sal sa b i anca senza burro . Sa l sa al burro . Sa l sa di capperi e di acc iughe Sa l sa di c ipo l l ine Sa l sa a l la c rema Sa l sa a l la Francese . Sa l sa fricassea . # . . Sa l sa a l la Genovese. Sa l sa a l l ' I ta l i ana pag. » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » » 199 200 i vi 201 i vi 203 204 a . I V I 205 206 i vi 207 • . I V I 208 209 I V I 210 . . I V I 21 I 212 I V I • • I V I . . I V I 213 214 i vi 215 216 2 I 7 i vi 218 219 I V I I V I 220 . . I V I 221 I V I » I V I 2 2 2