Cuciniere universale - 1902

sieme onde abbiano a formare una leggiera spuma, incorporandovi a poco a poco duecento grammi di zucchero in polvere, duecento di farina ed altrettanto di burro liquefatto. L'o– perazione più importante è quella dell'incor– porazione del burro, il quale, posto vicino al fuoco in un vaso da salsa bastantemente ri– scaldato, non deve subire che un calore atto a farlo passare allo stato liquido. Frattanto che se ne mescola una piccola porzione alla pasta, la si deve sbattere continuamente onde avere una completa mescolanza prima di aggiungervi altra quantità di burro liquefatto. Terminata che sia la completa corporazione del burro colla pasta, si deve unire la corteccia di un limone tagliata a pezzetti , quindi quattro o cinque grammi di bicarbonato di soda in pol– vere fina. Si verserà poi la pasta entro una forma unta, di burro e la si pone in forno lasciandola cuocere per circa un'ora. Biscottin i di Reims . Prendansi grammi 250 farina, grammi 150 zucchero bianco e cinque uova. Si mescola' dapprima lo zucchero colle uova, quindi a poco a poco si aggiungono le uova allo zuc– chero incorporando in questa mescolanza la farina onde ottenere una pasta unita e dolce. La pasta la si- divide poi a pezzetti e la si depone entro apposite forme spalmate di burro,