Cuciniere universale - 1902

mettendole in forno a calore moderato. Appena che la pasta stessa principia a gonfiarsi , si deve comprimere lievemente con pallettina di legno la superficie. Biscott o dì crema . Questo biscotto lo si prepara nel modo stesso dei biscotti di famiglia, solamente di– versifica nella quantità del burro che invece di impiegarne grammi trecento, se ne impie– gano solamente centocinquanta, aggiungendo alla pasta un bicchiere di fior di latte fresco. Questo biscotto è non solo eccellente, ma anche delicato. Biscott o senz a burro, ovvero biscotto di Savoia. Questo biscotto oltre alla facile preparazione, ha i l pregio di conservarsi fresco per molti giorni. Ecco in qual modo lo si ottiene: Si % pesano dapprima dodici uova fresche e si equilibra i l peso con altrettanto zucchero a pezzetti. Questi devono essere strofinati con una corteccia di limone finissimo e levigato sin tanto che essi abbiano assorbito tutta l'essenza oleosa. Si riduce poi in polvere lo zucchero e si lavora nel modo seguente: rotte