Cuciniere universale - 1902

patate e cinque tuorli d'uova. Si passa quindi a sbattere i l bianco delle uova riducendolo in neve e si uniscono al composto che si verserà in uno stampo unto di burro e ben spolve rizzato di pane grattugiato. Si pone poi a cuocere il tutto sopra fuoco moderato sovra, p ponendovi cenere calda e brage sul coperchio, quindi lo si serve in tavola spolverizzato di zucchero. Sodin o alla bella piemontese . Si mettono nella panna due ettogrammi di mollica di pane francese e lo si faccia stem perare con due cucchiai di zuccherò, quattro mandorle pelate e peste, un poco di raschia tura di buccia d'arancio e di cedrato a filet tini, più cinque tuorli di uova e due albumi sbattuti e ridotti a neve. Si versa poi i l com posto in uno stampo unto col burro e ben spolverizzato con pane grattuggiato. Si fa cuocere con fuoco sotto e sopra per circa venti minuti rovesciando poi lo stampo sopra un piatto sul quale si avrà predisposto un tovagliuolo e quindi lo si serve caldo in ta– vola. • Sodin o di fegat o di maiale . Si pesta un grosso fegat o di maiale assieme ad una quantità stessa di lardo aggiungen, dovi poi tartufi, erbe aromatiche, sale, pepe