Cuciniere universale - 1902

noce moscata, qualche tuorlo d'uovo ed un poco di vino di Madera. Si passa il tutto allo staccio e si lavora poi i l composto mettendolo in uno stampo rivestito di sottilissime fette di lardo. La cottura dev'essere fatta a bagno– maria per un'ora circa, e lo si serve asperso di sugo all'essenza di funghi oppure di tar– tufi. • Bodino di mandorle . Si fanno scottare neh' acqua calda quattro ettogrammi di mandorle dolci, quindi si mon– dano, poscia si pestano in mortaio unendovi un albume d'uovo. Si sbatte a parte e per circa un' ora venti rossi d'uova assieme a quattro ettogrammi di zucchero in polvere bianchissimo ed un poco di sale. Si uniscono poi otto albumi sbattuti pur essi prima a sè, aggiungendovi poi le mandorle pestate ed un poco dì scorza di cedro grattugiato, avendo cura di mescolare i l tutto per bene. Si versa la pasta in una casseruola unta con burro, e si fa cuocere al forno a moderato calore. V Bove . Tutte le parti del bove vengono utilizzate per cucina, astrazion fatta di qualcuna, e si possono convertire in ottimi alimenti. La carne