Cuciniere universale - 1902

lento per circa venti minuti e soprapponen– dovi altrettante bragie e cenere calda sul coperchio. • - Bove aless o in insalat a all'italiana . Schieransi ad uso corona sopra un piatto le fette di manzo aiessato che credonsi utiliz– zare per tale bisogna, spargendovi sopra pepe, sale, cipollette acetat e e prezzemolo tritato. La conditura si effettua con tre cucchiai d'olio d'oliva Ano ed uno di aceto. Le cipol– lette possono benissimo esser crude, ed allora si devono tagliare a pezzetti. Bove alla milanese . Si prende un bel pezzo di culaccio e lo si condisce con lardo, pepe, sale, timo, lauro e prezzemolo tritato, spalmandolo dapprima con buon olio d' oliva. Si lardella poi a pari di– stanza il pezzo suddetto e lo si pone in una marmitta nella quale vi si sarà collocato un poco di grasso lasciandolo inzuppare per venti minuti. Quindi lo si guernisce con tre o quat– tro carote intere, sei cipolle, chiodi di garofano, mazzetto d'erbe aromatiche, cotenne di lardo, due cucchiai di brodo, un bicchiere di vino bianco e due bicchierini di acquavite. La mar-