Cuciniere universale - 1902

mitta dev'essere turata per bene e poscia la si mette al fuoco, lasciandovela per cinque o sei ore. Quest e trascorse si passa al disgras– samento, riducendo i legumi e le erbe alla sola metà ed aggiungendovi un buon cuc– chiaio di salsa spagnuola. E' vivanda questa che si può servire anche a freddo con parte degli stessi ingredienti formatisi di poi in gelatina. Questa però la si deve togliere prima dell'aggiunta della salsa spagnuola, la quale serve a fare la salsa del bove milanese, quando credesi di servirlo caldo. Bracciuol e alla carta . Battute che siano le bracciuole di vitello, si devono spalmare di burro e spolverizzare di sale, avvolgendole poi nel pane grattugiato misto con prezzemolo trito, inviluppandole quindi in un foglio di carta unta d'olio e di– sponendole entro casseruola per poi farle cuo– cere a fuoco moderato. - Broccoli. Dapprima si monda questo legume dalle foglie che trovansi attaccat e al dorso, poi lo si lava e lo si fa cuocere siccome gli asparagi in acqua bollente con sale e un pezzetto di