Cuciniere universale - 1902

burro. Venti minuti trascorsi si levano e si fanno sgocciolare evitando di romperli, po– nendoli poi sopra salvietta per servirli in tavola con salsa di burro messa in tondo separato. I broccoli si possono anche condire col burro e farli cuocere ad uso spinacci. Broccol i all'insalata . La cura della cucinatura è come quella da noi indicata all'articolo broccoli. Dopo che questi hanno per bene sgocciolato, si mettono nell'insalatiera e sopra vi si versa olio d'oliva fino ed aceto, nonché qualche alice ben pulita e dimezzata coi rispettivi cocomeri ridotti a pezzetti e capperi. - - Brodett o alla veneziana . Si sbattano quattro tuorli d'uova col sugo di mezzo limone, quindi vi si aggiung a sale e pepe quanto bastino. Si mette il composto in casseruola esponendola a fuoco lento ed aggiungendovi del brodo freddo rimestando il liquido sino a discreta condensazione avendo però cura di non lasciarlo bollire. Si versa poi sulle fette di parie già predisposte nella zuppiera e si serve in tavola.