Cuciniere universale - 1902

Carciofi . I carciofi verdi si usano moltissimo per frammessi, quelli violetti si possono servire crudi sotto i l nome di peverada , siccome piatti di belluria. • • Carciof i fritti. Si ammaniscono nel modo stesso dei car– ciofi alla lionese e cioè si tagliano, si lavano, si stillano ecc. ponendoli poi in terrina spol– verizzati di sale , pepe, olio d' oliva ed una stilla di aceto. Preparisi neir intervallo una pastella da friggere con due manate di farina, un uovo intero e due tuorli d'uova, un poco d'acqua ed olio. Si mescoli i l tutto per bene e vi si immergano i pezzi di carciofo in quella