Cuciniere universale - 1902

Carot e alla crema . Si fanno bollire le carote con sale, quindi si tagliano a fettine sia pure in rotondo che a bastoncini o a forma piacevole, ben inteso averle raschiate per bene. Si mettano a fuoco condite con sale, pepe e burro, inafflan– dole con latte e buona crema. Una volta cotte, vi si assimila un tuorlo d'uovo con prezze– molo tritato, burro fresco ed un poco di zuc– chero. Carot e alla monzese . Tagliansi a fette delle carote che dapprima si saranno fatte cuocere nel brodo e quindi si pongano in apposita tegghia con burro, sale e pepe. Aggiungasi della salsiccia tagliata a pezzi e cotta precedentemente, facendo saltel– lare i l tutto a fuoco ardente. Si serve subito in tavola. • • Carot e alla svedese . • • Facciasi cuocere in acqua debitamente sa– lata un mezzo chilogramma di carote. Qundii si passano allo staccio cotte che sieno e si