Cuciniere universale - 1902

matiche e brodo in quantità sufficiente da coprire la vivanda. Per ultimo si passa a di– grassare i l liquido, facendolo restringere per forza i l bollimento e ponendovi un poco di salsa alla spagnuola versando i l liquido stesso sopra il cavolo appena deposto sul fondo. Questo cavolo lo si può servire in tavola con accompagnamento di zampone, salsiciotto ecc. - Cavol i fiori al burro. - Si tagliano i cavoli in diversi pezzi e si lavano poscia in acqua fredda, quindi si get– tano in acqua bollente salata a sufficienza e si fanno cuocere. Si devono a tempo ritirare dal fuoco cioè allora che la cottura è suffi– ciente, aspergendoli poi con salsa di burro o salsa bruna, ovvero si servono con salsa se– parata. - Cavol i fiori alla crema . Una volta cotti i cavoli fiori, si devono mettere in una salsa alla crema, facendoli cuocere lentamente sopra fuoco moderato per qualche tempo. Per servirli si devono mettere sul piatto in forma piramidale aspergendoli di sale sufficiente, pane grattuggiato e con guarnizioni di croste di pane fritto.