Cuciniere universale - 1902

steli e foglie di prezzemolo, il cui liquido si versa sulle cervella con una stilla di aceto. Cerv o alla francese . Si fa cuocere un pezzo di cervo in buon sugo, aggiungendovi uno spicchio di aglio, un mazzetto di erbe aromatiche e un bicchiere di vino bianco. Cotto il cervo lo si lascia raffreddare e lo si tagli a pezzi dandogli la forma di pollo; si marinano i pezzi, con limone e pepe , quindi vi si aggiung e burro fuso, passando i pezzi stessi al pane grattugiato e facendoli colorare sopra graticola. Si dispon– gono poi in corona sul piatto, guarnendo i l centro con un cespuglio di marroni glassati. Charlott e di alfoicoch e La si prepara come la Charlotte russa alla crema. Vegg a il lettore detta rubrica.